Лежит на газоне

Пельмень как Он есть. Оратория в прозе. Часть 1

Пельмень Как Он Есть.

Оратория в прозе

Часть 1

Список основных определений

Пельмень - кулинарное изделие из теста и мясного фарша, когда мясной фарш находится
внутри герметичной (!) капсулы из теста.

6.1
Пельмени (в основном) могут быть отварными и жареными.
Сырые пельмени в пищу не употребляются.
Употребление в пищу сырых пельменей служит основанием для медицинского заключения “даун”.

Collapse )

С ложкой

О шансе и о том, как легко его можно упустить

Фуд-молл ДЕПО.

Много о нём написано: самый большой в Европе….красивый….всё так классно сделано….а вон в том углу такие висюльки…помидоры ах-дорогие....посуда-то -смотри! - не разовая! и тд и тп

Центральной частью фуд-молла ДЕПО является стильное кирпичное здание бывшего троллейбусного парка с огромными воротами для заезда троллейбусов и площадью 10 тысяч кв метров.

Collapse )Но вот такого идеального места для фудтраков, – в центре города! - боюсь, уже не будет
С ложкой

Фуд-блогеры – специалисты по борщу?


Каждый может стать стать видеоблогером по еде: недорогая камера, 10 тыс рублей в месяц на походы в общепит, навыки по видеосъёмке и монтажу – и ты фуд- блогер!

Приходишь в заведение, заказываешь еду, пробуешь/ешь/обсуждаешь с партнёршей – вот тебе и видос! А ты, вроде как, специалист по еде. Разве плохо быть специалистом по еде?
Collapse )
Но если в твоём анализе борща количество мяса – это практический единственный критерий качества борща, то какой ты тогда «фуд-блогер»?
С ложкой

Производительность труда в общественном питании


Производи́тельность труда́ — показатель, характеризующий результативность труда.

Производительность труда измеряется количеством продукции, выпущенной работником за единицу времени.

Понятие о коэффициенте трудоемкости блюд

Коэффициент трудоемкости представляет собой отношение норм времени на приготовление данного блюда ко времени, необходимому для приготовления блюда, принятого за единицу трудоемкости (условное блюдо). Коэффициент трудоемкости – это справочная величина.

Collapse )



Может, я говорю про нетипичные случаи?
продолжение следует...

С ложкой

ФУД-МОЛЛ как он ЕСТЬ



Основные определения.

Фуд –корт – площадка при ТЦ, где функционируют несколько различных общепитовских концепций (обычно 8-15)

Категория большей части концепций/точек – фаст-фуд

Место для употребления пищи является общим для всех концепций  – это большой зал с расставленными на нём  столиками и стульями

Принцип сервиса – самообслуживание
===================================================================
Фуд –молл, или Фуд-холл, или Фуд-корт 2,0 – отдельная площадка/отдельное здание,
где функционируют множество  различных общепитовских концепций


Формат большинства точек - ресторан «фаст-кэжуал»                                                                          Collapse )
В таблице приведены достоинства и недостатки для каждой категории фуд-молла.
С ложкой

Странности общепита

В общественном питании России есть явления, которые мне кажутся странными.


  1. Бургер – странное блюдо

В чем его странность?
А) он очень высокий и его неудобно кусать.

Почему  он очень высокий? – потому что

- с годами в бургеры стали класть всё больше и больше ингредиентов: сначала, в раннем Макдональдсе, была просто котлета в булке, иногда с сыром.Затем прибавился помидор….огурец…салат. Бургер стал повыше. Вдобавок
- булки тоже стали делать выше/пышнее

В результате, чтоб откусить бургер, нужно иметь варежку, как у солиста группы Аэросмит.Collapse )
То же самое касается линейного персонала: когда мы видим в зарубежных фильмах и сериалах официантов и барменов, которым на вид 50-60 лет, нас почему-то это не удивляет. Наоборот, мы говорим: О…как солидно!

А в России попробуй найди работу в общепите после 50-ти….

Продолжение следует....
С ложкой

Русская кухня. Часть 2. Крупный кусок

Русская кухня. Часть 1 (читать)

Продолжу разговор о русской (или "русской"?) кухне, начатый ...ээээ....год назад.

Русский ресторан

Пилотное название ресторана/идеи - «Крупный кусок»


Сделать «русский»  ресторан – эта идея многим рестораторам не даёт покоя.
Стараются…делают…рекламируют… - что-то получается, что-то – не очень.


Обсуждать работу/идеи коллег не буду.

Предложу свою версию «Русского» ресторана:

  • Посадочных мест – 120-200

  • Интерьер – лаконичный, без лубочного китча (пригласить дизайнера)

- большие столы, свободная рассадка. Удобные стулья и полукресла, в т ч двойные.

- отсутствие диванов

  • Средний счёт –  2000 - 3000 руб

  • Технические особенности помещения, кроме стандартных – возможность сделать открытый мангал+ русскую печь в зале.

  • Обслуживание – классическое (официант +помощник официанта)

Ниже – о концепции. Тема, конечно, требует раскрытия, поэтому к каждой строчке/пункту со временем появится сноска на нескольких страницах.


Collapse )
С ложкой

Туризм как национальная идея



Я бы разделил все успешные предприятия общественного питания на 2 группы:

Группа №1
Успех «пирамидального» типа – это когда у ресторана/кафе есть основная «фишка», привлекающая потребителей - вершина пирамиды.

Группа №2
Успех «непирамидального» типа – это когда у ресторана/кафе есть несколько примерно равных «фишек», привлекающих потребителей


Примечание к вышесказанному:

  • Какими бы прикольными/интересными/всеобъемлющими не были «фишки» в заведении, классические характеристики успешного ресторана/кафе (качество еды, чистота, сервис) должны быть не ниже «четвёрки», а лучше «пять».  Ибо никакая мегафишка на длинной дистанции не вытянет ресторан с плохим/средним сервисом/едой


  • Сами по себе классические характеристики успешного ресторана/кафе (качество еды, чистота, сервис, имя владельца/шефа и т п) тоже могут быть «фишками», если исполнены на «пять» и, тем более, на пять с плюсом


  • Часто бывает разумнее придумать одну большую фишку, чем несколько маленьких.


  • Придумать для ресторана большую фишку проще, чем поддерживать на превосходном уровне классические характеристики успешного ресторана/кафе (качество еды, чистота, сервис)



Национальная идея в России

Её опять нет. Собираемся улучшать «по-Путину», т е везде понемногу


Провозглашены 12 национальных проектов по следующим направлениям:


  • демография;

  • здравоохранение;

  • образование;

  • жилье и городская среда;

  • экология;

  • безопасные и качественные автомобильные дороги;

  • производительность труда и поддержка занятости;

  • наука;

  • цифровая экономика;

  • культура;

  • малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы;

  • международная кооперация и экспорт.


Всё вышеперечисленное – это направления…сферы деятельности.

Где вершина пирамиды? Где "фишка"? Где идея?

А ведь русский человек не может без идеи…

« В начале было слово…»

Небольшое лирическое отступление: у каждого народа есть сказки. Среди достаточно обширного количества сюжетов этих сказок можно выделить некоторые, общие  для всех этносов.

Например, такой:
У отца было 3 сына 2 умных, третий дурак

Отец помер и оставил наследство: старшему – землю, среднему отписал дом, ну, а младшему дал добрый совет (варианты совета: как услышишь колокольный звон – зайди в церковь….если увидишь нищего – подай ему…и т п )

Так вот: младший сын, которому отец не оставил ничего материального, а завещал всего-навсего совет, то есть «слово», -  со временем всегда выигрывал у старших или, если переложить на современный лад, оказывался более успешен

Почему? - мудрый совет, воспринятый и вовремя применённый,  ценнее материального блага. Более того, он способен сотворить чудо.
Вдобавок,  в очередной  раз подтвердить библейскую версию о том, что « В начале было слово…».

Другими словами, прежде чем что-либо делать, нужно привести  свои намерения  в форму грамматически законченных предложений.

Если нет идеи, воплощенной в слове, то…что делать?куда идти?к чему стремиться?


Перво-наперво  идея.


Во все времена ПУТЕШЕСТВИЕ было приключением, и путешествовали не только и не столько ради того, чтоб добраться до места назначения, а…само путешествие и есть кайф…само путешествие и есть жизнь.
Мы на Земле временно,  мы на пути из пизды на небо

Предлагаю национальную идею «Россия – страна туризма» (обработать фразу, докрутить до слогана)

Почему туризм?

1. Россия велика. В ней есть и ледники, и песчаные пляжи…моря и реки…рыбалка и охота…соляные пещеры и лечебные грязи…вулканы и гейзеры…есть мегаводный Байкал и высыхающий Арал…театры и музеи. Пятигорский Провал, в конце концов!

В России есть, что посмотреть…

России есть, что показать…

2. Россияне обожают принимать гостей, гостеприимство у россиян в крови. Мы всё сделаем ради гостя. Вспомните сочинскую Олимпиаду….нынешний мундиаль – да мы, если говорить словами Шукшина, солому жрать готовы, лишь бы гостю угодить – уж такие мы есть.

3. Место «лидера туризма»  в мире вакантно, и его можно занять. Только занять уверенно, с большим отрывом от второго места. А не так, как мы обычно делаем: начинаем что-либо и бросаем на полпути…несколько лет назад вроде что-то туристическое начиналось: Золотое кольцо и пр – но, как я  понял, заглохло.

Критерий успешности проекта – валовой продукт, ??? млрд рублей в год

4. Развитие туризма, как локомотив, потянет за собой остальные отрасли народного хозяйства России, в том числе из «плана Путина»: дороги во всех проявлениях, занятость населения, образование, экология, культура, общественное питание

5. Внешний туризм - это  неиссякаемый источник денег для страны, денег ИЗВНЕ, денег, которые не нужно даже печатать:

- создай конкурентоспособный туристический продукт, действуя в рамках возможностей и здравого смысла: не нужно строить телебашню –она есть в Париже…не нужно мутить искусственный водопад – есть естественный Ниагарский…думаю, в дайвинге нам сложно выиграть и тд .

- разработай  оригинальные турпродукты. Пускай это будет,  в том числе «3 дня в общей камере в Крестах  - и вы взглянете на жизнь по-другому»

- создай инфраструктуру - она  будет общей как для иностранного туриста, так  и для жителя России: дороги, отели, хостелы, рестораны

- обеспечь удобство поиска тура/оформления путёвки/логистики/оплаты/гарантий возврата денег/прочего,  разработав уникальную цифровую платформу

6. Всё больше и больше людей хотят путешествовать по миру (и готовы тратить)

7. Нужно реально смотреть на вещи: с одной стороны, нам нужно стать единоличным лидером хотя бы на одном из направлений,  способных генерировать деньги.

С другой, автомобилестроение, электроника, приборостроение и прочее – «всё то, что мы делаем руками» - я бы на мировое лидерство в данных сферах не поставил.




Так почему не разработать программу по превращение России в страну – лидера туризма? пусть даже придётся затратить на её воплощение 15-20 лет?
9 vrata

Интервью с начальником цеха завода шарикоподшипников ГПЗ-2 (1985 год)

Социолог Сергей Белановский опубликовал на своей странице в фейсбуке любопытное интервью с начальником цеха завода шарикоподшипников ГПЗ-2, взятое в августе 1985 года.



Интервью с начальником цеха завода шарикоподшипников ГПЗ-2 (Москва, август 1985 года)

Вопрос: Много ли пьют рабочие Вашего цеха?

Пьянство - это для меня проблеме номер один. Сейчас у меня в цехе лечатся в ЛТП или состоят на учете у заводского нарколога более 1/3 рабочих. После выхода постановления о борьбе с пьянством мы уже многих отправили на лечение. Это делается обычно без отрыва от производства. Утром человек приходит на работу, вечером идет в ЛТП, а ночевать ходит домой.

Вопрос: Помогает ли это лечение?

Вопрос сложный. Я так понимаю, что с ними там не церемонятся. Вкатывают очень большие дозы лекарств и многие этого не выдерживают. У меня в цехе было уже два случая. Один из них - смертельный, человек умер от инфаркта. Дело было во вторую смену. Меня специально из дома вызвали, но когда я приехал, он уже умер. Очень обширный инфаркт. В восемь часов вечера человек попросил пить, а в 8 часов 10 минут его уже не стало. А во втором случае - инсульт, тоже обширный. Человек, правда, выжил, но долго, наверное, не протянет. Сейчас он не работает, ему дали инвалидность. Мне кажется, что если бы не это лечение, они бы и лет 10-15 протянули. Оба - не старые, им еще нет 50 лет. Их, наверное, лечат по принципу: выживет - хорошо, а кто не выжил - ничего не поделаешь.

Collapse )

Вы также можете подписаться на мои страницы:
- в фейсбуке: https://www.facebook.com/podosokorskiy

- в твиттере: https://twitter.com/podosokorsky
- в контакте: http://vk.com/podosokorskiy
- в инстаграм: https://www.instagram.com/podosokorsky/
- в телеграм: http://telegram.me/podosokorsky
- в одноклассниках: https://ok.ru/podosokorsky